Breakfast Buns

Breakfast Buns
SUBMITTED BY: Dorothy McGinnis "My grandmother taught me to bake these breakfast buns 70 years ago. Now my granddaughter makes them! This batter is like a biscuit dough and can be made up in a short time. There's no nicer way to wake up in the morning than to the aromas of biscuits baking and coffee perking!"

PREP TIME
20 Min
COOK TIME
20 Min
READY IN
40 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 16 servings
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
2 cups all-purpose flour
3/4 cup sugar, divided
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons butter or margarine
2 eggs, lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup milk
1 cup raisins
1/2 teaspoon ground cinnamon
No Reviews Yet!

DIRECTIONS
In a mixing bowl, stir together flour, 1/2 cup sugar and baking powder; cut in butter. Combine eggs, vanilla and milk; add to dry ingredients and stir just until moistened. Add raisins. Drop by tablespoonfuls onto greased baking sheet. Combine the cinnamon and remaining sugar; sprinkle over buns. Bake at 325 degrees F for 20-25 minutes or until light golden brown. Serve warm.

Blueberry Scones

Blueberry Scones
SUBMITTED BY: LindaPinda PHOTO BY: FUN4REGINA "A good basic scone recipe with blueberries added . . . yummy!!"

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
20 Min
READY IN
35 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 12 scones
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
2 cups all-purpose flour
1/4 cup packed brown sugar
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 cup butter, chilled
1 cup fresh blueberries
3/4 cup half-and-half cream
1 egg

DIRECTIONS
Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C).
Cut butter into mixture of flour, sugar, baking powder, and salt. Add blueberries and toss to mix.
In separate bowl beat together cream and egg, and slowly pour into dry ingredients, stirring with rubber scraper until dough forms. Knead just until it comes together, 3 or 4 times. Don't overhandle.
Divide dough in half. On lightly floured board, shape each half into a 6-inch round. Cut into 6 wedges.
Bake on ungreased sheet about 20 minutes at 375 degrees F (190 degrees C). Serve warm!!

Lighter Banana Muffins

Lighter Banana Muffins
SUBMITTED BY: Shelby Mendiguren PHOTO BY: Probey "This banana bread has no oil, or butter of any sort. It doesn't need it! Because this bread isn't greasy it makes great muffins without the greasy bottoms I have experienced through other recipes. The walnuts are optional."

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
25 Min
READY IN
40 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 10 muffins
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
2 eggs, beaten
3 very ripe bananas, mashed
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
3/4 cup white sugar
1 teaspoon baking soda


DIRECTIONS
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease or line 10 muffin cups.
In a medium bowl, combine eggs and bananas. In a separate bowl, mix together flour, salt, sugar and baking soda. Stir banana mixture into flour mixture. Fold in walnuts if desired. Pour batter into prepared muffin cups.
Bake in preheated oven for 20 to 25 minutes, or until a toothpick inserted into center of a muffin comes out clean

Chocolate Banana Bread

Chocolate Banana Bread
SUBMITTED BY: Tracie P. PHOTO BY: Chandra "This is a very different banana bread recipe; it has chocolate chips, cocoa, and a touch of sour cream. Delicious!"


PREP TIME
10 Min
COOK TIME
1 Hr
READY IN
1 Hr 10 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 2 - 9x5 inch loaves
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
1 cup margarine, softened
2 cups white sugar
4 eggs
6 bananas, mashed
2 teaspoons vanilla extract
3 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1/4 cup unsweetened cocoa powder
1 cup lite sour cream
1 cup semisweet chocolate chips


DIRECTIONS
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease two 9x5 inch loaf pans.
In a large bowl, cream together margarine, sugar and eggs. Stir in bananas and vanilla. Sift in flour, baking soda and cocoa; mix well. Blend in sour cream and chocolate chips. Pour batter into prepared pans.
Bake in preheated oven for 60 minutes, or until a toothpick inserted into center of a loaf comes out clean.

Banana Pancakes I

Banana Pancakes I
SUBMITTED BY: ADDEAN1 PHOTO BY: kratleen "Crowd pleasing banana pancakes made from scratch. A fun twist on ordinary pancakes."

PREP TIME
5 Min
COOK TIME
10 Min
READY IN
15 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 12 pancakes
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
1 cup all-purpose flour
1 tablespoon white sugar
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 egg, beaten
1 cup milk
2 tablespoons vegetable oil
2 ripe bananas, mashed

DIRECTIONS
Combine flour, white sugar, baking powder and salt. In a separate bowl, mix together egg, milk, vegetable oil and bananas.
Stir flour mixture into banana mixture; batter will be slightly lumpy.
Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Cook until pancakes are golden brown on both sides; serve hot.

Banana Fruit Mini Loaves

Banana Fruit Mini Loaves
SUBMITTED BY: Jean Engle "Plenty of goodies come in these little breads. The recipe is from my aunt, who always baked homemade treats for my sister and me when we visited her. Several of her recipes remain favorites of mine."

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
30 Min
READY IN
45 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 15 servings
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
2 eggs
2/3 cup sugar
1 cup mashed bananas
1 3/4 cups all-purpose flour
3 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup mixed candied fruit
1/2 cup raisins
1/2 cup chopped walnuts


DIRECTIONS
In a mixing bowl, beat eggs and sugar. Add bananas; mix well. Combine the flour, baking powder and salt; gradually add to egg mixture. Fold in fruit, raisins and walnuts. Transfer to three greased 5-3/4-in. x 3-in. x 2-in. loaf pans. Bake at 350 degrees F for 30-35 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks to cool completely.
Editor's Note: Bread can be baked in one 9-in. x 5-in. x 3-in. loaf pan for 55-60 minutes.

Banana Bread

Banana Bread
SUBMITTED BY: Irene Evans "This recipe's special because it uses no eggs or milk. I know that there are many people who are on milk-free diets, so this bread is perfect for them."

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
40 Min
READY IN
55 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 16 servings
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
2/3 cup sugar
1/3 cup shortening
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup mashed ripe bananas


DIRECTIONS
Note: This recipe does NOT contain eggs or milk. In a large bowl, cream sugar and shortening for about 5 minutes (mixture does not get smooth). Combine flour, baking powder, baking soda and salt; add to creamed mixture alternately with bananas, beating after each addition (the batter will be thick). Spoon into a greased 9-in. x 5-in. x 3-in. loaf pan. Bake at 350 degrees F for 40-45 minutes or until bread tests done with a toothpick. Cool in pan for 10 minutes before removing to a wire rack.

Banana Bran Muffins

Banana Bran Muffins
SUBMITTED BY: Janet PHOTO BY: joy-of-jesus-smileymom "Banana nut muffins are a classic. A good way to use overripe bananas. This is a family favorite!"

PREP TIME
10 Min
COOK TIME
25 Min
READY IN
35 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 12 muffins
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
1/2 cup butter, softened
1/2 cup brown sugar
3 bananas, mashed
1/4 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup wheat bran
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup chopped walnuts

DIRECTIONS
Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease a muffin pan or line with paper muffin liners.
In a large mixing bowl, cream butter and brown sugar together until fluffy. Add bananas, milk, vanilla and eggs; mix well. Stir in flour, bran, baking powder, soda and salt; blend just until moistened. Stir in walnuts. Pour batter into prepared muffin cups.
Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for 20 to 25 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean. Cool in the cups for 5 minutes, then remove muffins and place on a wire rack to cool completely.

Banana Blueberry Muffins

Banana Blueberry Muffins
SUBMITTED BY: ELEMMIRE PHOTO BY: OTRPU "These muffins are so easy to make and absolutely delicious!"

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
16 Min
READY IN
31 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 12 muffins
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
2 cups whole wheat flour
1/3 cup brown sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1 1/2 cups mashed bananas
4 egg whites
1 teaspoon vanilla extract
1 cup fresh blueberries

DIRECTIONS
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 12 cup muffin pan.
In a large bowl, mix the whole wheat flour, brown sugar, cinnamon, baking powder, and baking soda. In a separate bowl, mix the bananas, egg whites, and vanilla extract.
Mix the banana mixture into the flour mixture until smooth. Fold in the blueberries. Spoon the batter into the prepared muffin pan.
Bake 16 minutes in the preheated oven, or until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean.

Banana Apple Muffins

Banana Apple Muffins
SUBMITTED BY: Alice Muradliyan "This recipe makes a light tasty muffin that stays moist. They're flavorful whether served plain, with butter and jam or dipped in cinnamon-sugar right out of the oven. -Alice Muradliyan, Covina, California"

PREP TIME
10 Min
COOK TIME
25 Min
READY IN
35 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 6 servings
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
3/4 cup old-fashioned oats
1/2 cup all-purpose flour
3 tablespoons sugar
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground allspice
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 egg
1/3 cup milk
1 tablespoon vegetable oil
1/2 cup grated peeled tart apple
1/4 cup mashed ripe banana

DIRECTIONS
In a bowl, combine the first seven ingredients. In another bowl, beat the egg, milk and oil. Stir into dry ingredients just until moistened. Fold in apple and banana. Fill greased muffin cups about three-fourths full.
Bake at 375 degrees F for 25-30 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool for 5 minutes before removing from pan to a wire rack.

B Muffins

B Muffins
SUBMITTED BY: JAYNE04 PHOTO BY: miglet "These nutritious, delicious muffins have been a family favorite for years."

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
20 Min
READY IN
35 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 12 muffins
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
1 cup buttermilk
1 1/2 cups wheat bran
1 egg
2/3 cup packed brown sugar
1/3 cup canola oil
1 ripe banana, mashed
1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup whole wheat flour
1/2 cup oat bran
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 cup chopped walnuts
3/4 cup fresh or frozen blueberries

DIRECTIONS
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with paper muffin liners.
In a medium bowl, mix buttermilk with wheat bran. In another bowl, beat together egg, sugar, oil, banana, and vanilla.
In a large bowl, stir together flour, oat bran, baking soda, and baking powder. Stir buttermilk mixture and egg mixture into flour mixture until flour is just moistened. Stir in berries and walnuts. Spoon batter into muffin cups.
Bake in preheated oven for 20 minutes, or until done.

Aunt Mary's Banana-Chocolate Chip Bread

Aunt Mary's Banana-Chocolate Chip Bread
SUBMITTED BY: Sandra Flick "This recipe was originally for Banana-Raisin Bread, but a cousin who didn't like the raisins would pick them out of the bread before he'd eat it. Upon discovering this, my Aunt Mary decided that chocolate chips would be a great substitute for the raisins. Her son sure loved that touch!"

PREP TIME
15 Min
COOK TIME
1 Hr
READY IN
1 Hr 15 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 16 servings
US
METRIC

About scaling and conversions
INGREDIENTS
1 cup sugar
1/2 cup shortening
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
2 bananas, mashed
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup semisweet chocolate chips

DIRECTIONS

In a mixing bowl, cream sugar and shortening. Beat in eggs, vanilla and bananas until thoroughly blended. Combine flour, baking soda and salt; add to creamed mixture and stir just until combined. Fold in chocolate chips. Spoon into a greased 9-in.x 5-in. x 3-in. loaf pan. Bake at 350 degrees F for 60-70 minutes or until the bread tests done with a wooden pick. Cool in pan for 10 minutes before removing to a wire rack to cool completely

Almost No Fat Banana Bread

Almost No Fat Banana Bread
SUBMITTED BY: Allison PHOTO BY: Linsi

"This bread is surprising moist and has a wonderful flavor. For a little variation, you can add nuts or raisins."

PREP TIME 10 Min
COOK TIME 55 Min
READY IN 1 Hr 5 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 1 - 8x4 inch loaf
US METRIC

About scaling and conversions

INGREDIENTS
1 1/2 cups all-purpose flour
3/4 cup white sugar
1 1/4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground cinnamon
2 egg whites
1 cup banana, mashed
1/4 cup applesauce


READ REVIEWS (318)

Review/Rate This Recipe
Save To Recipe Box
Add to Shopping List
Add a Personal Note
Post a Recipe Photo
Post a Favorite Food List
Create a Menu

DIRECTIONS
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease an 8x4 inch loaf pan.
In a large bowl, stir together flour, sugar, baking powder, baking soda and cinnamon. Add egg whites, bananas and applesauce; stir just until combined. Pour batter into prepared pan.
Bake in preheated oven for 50 to 55 minutes, until a toothpick inserted into center of loaf comes out clean. Turn out onto wire rack and allow to cool before slicing.

พาสต้าอบกับมะเขือเทศ และ มอสซาเลล่าชีส

พาสต้าอบกับมะเขือเทศ และ มอสซาเลล่าชีส
Serve 4
เกลือ พริกไท สำหรับปรุงรส

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (extra virgin olive oil)
1หัว หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือก แล้วสับ
2กลีบ กระเทียม สับ
1 ถึง 2เม็ด พริกแห้ง บด
1.5 กิโล มะเขือเทศสุก หรือมะเขือเทศกระป๋อง ขนาด400g 3 กระป๋อง
ใบโหระพา ( 1 tablespoon red wine vinegar จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
400g/14oz พาสต้ารูปหู (orecchiette)
2 ถ้วย พาเมอซานชีส ( Parmesan cheese)
3 x l50g มอสซาเลล่าชีส (mozzarella)

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C/400°F/gas 6
เ
ทนำ้มันมะกอกลงในกระทะ ใส่หอม, กระเทียม และพริกลงไปผัด ไฟอ่อนประมาณ 10นาที จนนิ่มแต่ไม่ต้องเหลือง พักไว้ แล้วต้มน้ำ
ในกรณีที่ ใช้มะเขือเทศสด ให้ตัดจุกออก แล้วนำลงต้มในน้ำประมาณ 40 วินาที จนเปลือกเริ่มหลุด นำขึ้นจากน้ำแล้ว ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเย็นลงไป ลอกเปลือกออก บีบเม็ดออก แล้วสับใส่ มะเขือเทศสด หรือ มะเขือเทศกระป๋อง ลงในหม้อ ใส่หอมและกระเทียมที่ผัดไว้ พร้อมกับน้ำ 1 ถ้วย (150 ml.) ต้มประมาณ
20 นาที แล้วนำไปบดใน food processor จนละเอียด แล้วฉีกใบโหระพาใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไท ( ถ้าใช้ red wine vinegarด้วยก็ใส่ตอนนี้ละคะ) ปรุงรสให้ถูกใจนะคะเพราะรสชาติหลักมาจากซอสนี้

พอซอสรสชาติดีแล้ว ให้ต้มน้ำแล้วต้มพาสต้า ตามที่บอกมาในห่อนะคะ หลังจากพาสต้าเสร็จแล้ว ก็เอาขึ้นจากน้ำ แล้วคลุกกับซอสครึ่งส่วน และพาเมอซานชีส 1ถ้วยแล้วใส่พาสต้าเป็นชั้นๆ ลงในถาดที่ขนาดพอเหมาะ เทซอสลงเป็นชั้นวางทับด้วย มอสซาเลล่าชีสที่ฝานเป็นชิ้น วางเป็นชั้นจนหมด แล้ววางชีสจำนวนพอเหมาะลงด้านบนอบในเตาอบประมาณ 15-20นาที จนเหลืองสวย
จาก: JAMIE'S ITALY

ขนมปังโฮลวีล กับจมูกข้าวสาลีและแป้งไรท์

ขนมปังโฮลวีล กับจมูกข้าวสาลีและแป้งไรท์
Whole Wheat Bread with Wheat Germ and Rye
ทำได้ขนาดขนมปังขนาด 9นิ้ว 2ก้อนค่ะ
2⅓ cups น้ำเปล่า
1½ tablespoons instant yeast
¼ cup น้ำผึ้ง
4 tablespoons เนยจืด (ละลาย)
2 ½ teaspoons เกลือ
¼ cup (⅞ounce) แป้งข้าวไรท์ (rye flour)
½ cups จมูกข้าวสาลีอบ (toasted wheat germ)
3 cups (16 ½ ounces) แป้งโฮลวีล (whole-wheat flour)
2¾cups (13¾ounces) แป้งอเนกประสงค์ (เตรียมไว้เพื่อโรยโต๊ะเวลานวดด้วยนะคะ)

1.ใส่น้ำ ยีสต์ น้ำผึ้ง เนย และเกลือ ลงในอ่างผสมของเครื่องนวด แล้วใส่ แป้งข้าวไรท์ จมูกข้าวสาลีอบ แป้งโฮลวีล 1 ถ้วยและ แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผสมให้เข้ากันด้วย พายยาง

2. ใส่แป้งโฮลวีล และ แป้งอเนกประสงค์ที่เหลือลงไปให้หมด ใช้หัวตะขอ นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ จนโด เนียน (smooth and elastic) ประมาณ 8นาที เอาโดออกจาก อ่างวางลงบนพื้นที่โรยแป้งไว้ นวดอีกเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที

สำหรับการนวดด้วยมือ: ใส่น้ำ ยีสต์ น้ำผึ้ง เนย และเกลือ ลงในอ่างผสมใบใหญ่ แล้วใส่ แป้งข้าวไรท์ จมูกข้าวสาลีอบ ผสมแป้งโฮลวีล2¾ ถ้วยและ แป้งอเนกประสงค์ ผสมให้เข้ากันด้วย ใส่ส่วนผสมของแป้ง 4 ถ้วยลงใน ส่วนของเหลว คนด้วยช้อนไม้ประมาณ 5นาที ใส่ส่วนผสมของแป้งอีก1 ½ถ้วย จนเป็นโดข้นๆ เอาโดออกจาก อ่างวางลงบนพื้นที่โรยแป้งไว้ โรยด้วยแป้งที่เก็บไว้ นวดต่อโดยสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ อีกเล็กน้อย (หรือจนโด เนียนและไม่ค่อยติดมือ) ประมาณ 5นาที

3. ใส่โดลงในอ่างผสมที่มาน้ำมันไว้บางๆ ปิดด้วยพลาสติก รอให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 1 ชั่วโมง

4. เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 190°C .ไล่อากาศออกจาก doughเล็กน้อยโดยการกดแป้งให้แบน แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน

นำ dough วางลงบนพื้นที่โรยแป้งไว้ ใช้ที่รีดแป้งรีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9นิ้ว ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอก พยายามจับให้ด้านข้างเท่ากัน ปิดรอยแยกโดยการกลิ้งไปมา แล้ววางลงในพิมพ์ขนาด 9 x 5 นิ้วโดย วางด้านที่มีรอยแยกไว้ด้านล่าง, กดเบาๆให้ขนมปังติดกับมุมทั้ง 4 ด้านปิดด้วยผ้า รอให้ขึ้นจน dough มีขนาดสองเท่า, ประมาณ 30 นาที

5.นำเข้าอบ จนขนมปังมีสีเหลืองสวย และเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ภายในขนมปัง ประมาณ 205 °F ประมาณ35- 45 นาที เอาออกจากเตา เอาขนมปังออกจากพิมพ์ รอจนเย็นแล้วจึงหั่น
จากหนังสือ: Baking Illustrated: A Best Recipe Classic

ขนมปังนมสดทรงสี่เหลี่ยม

ขนมปังนมสดทรงสี่เหลี่ยม
Milk square bread
ทำได้ 9 ชิ้นค่ะ
แป้งขนมปัง 200 g
Instant dried yeast 5 g
น้ำตาล 10 g
เกลือ ½ tsp
เนยจืด (นิ่ม) 20 g
นมสด 140 ml
Egg wash ไข่ 1 ฟอง + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ

ใส่แป้งและยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วคนอีกรอบ เทนมลงในชาม ใช้ช้อนอันใหญ่คนให้เข้ากัน แล้วใส่้เนยลงไป นวดจนเนยละลายไปในเนื้อโด แล้วนำขนมปังขึ้นจาก ชามวางลงบนโต๊ะที่ โรยแป้งไว้บางๆ นวดประมาณ 10นาทีจน เนียนและยืดหยุ่นดี

นำโดใส่ลงในชามที่ทาเนยไว้ทิ้งไว้จนขึ้น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C นำขนมปังออกจาก ชามแล้วกด (หรือรีดก็ได้ให้เป็นแผ่น 4เหลี่ยมขนาด 18x18 cm แล้วตัดเป็น 9 ชิ้นชิ้นละ 6x6cm แล้ววางลงในถาด ปิดด้วยผ้า แล้วรอจนขึ้นเกือบ 2เท่าประมาณ 30 นาที ทาด้วย egg wash ก่อนเข้าอบ

อบประมาณ 10นาที หรือจนสีเหลืองสวย

สูตรขนมปังจาก: みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓

Rather Rich Corn Muffins

Rather Rich Corn Muffins
มัฟฟินข้าวโพด
ทำได้ 2 โหลค่ะ

สูตรจาก ถ้วยตวงเป็นตวงน้ำหนักนะคะ เพราะง่าย และแน่นอนกว่า แต่ก็ยังใส่มาให้ เพื่อใครชอบตวงมากกว่านะคะ มัฟฟินสูตรนี้ไม่ค่อยหวาน แล้วก็ง่า่ย เอาไว้ทานกับอาหาร หรือทานเป็นอาหารเช้าได้ค่ะ(ถ้าจะให้ดีใช้เมล็ดข้าวโพดแบบกระป๋องจะนิ่มกว่าแบบสดค่ะ)

เนยจืด, ละลาย 170 กรัม / ¾ ถ้วย
Whipping cream 3 ถ้วย
ไข่ 3
แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม / 3½ ถ้วย
Coarse cornmeal (ข้าวโพดป่น ที่ใช้ทำpolenta)
(เพิ่มอีกนิดหน่อยไว้โรยหน้าด้วยนะคะ) 230 กรัม / 1½ ถ้วย
น้ำตาล 200 กรัม / 1 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
เมล็ดข้าวโพดสด หรือ แบบกระป๋อง (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) 140 กรัม / ½ ถ้วย
เปิดเตาอบไว้ที่ 180°C. ทาเนยให้ทั่ว muffin cups หรือ รองด้วยถ้วยกระดาษใส่แป้ง , cornmeal, น้ำตาล, ผงฟู, และ เกลือลงในชามคนให้เข้ากัน เทเนย ครีม และไข่ส่งในอ่างผสม ตีให้เข้ากันด้วยหัวตีใบพัด
ใส่ส่วนผสมของ แป้งที่ด้านบน ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนเข้ากันดี ใส่เมล็ดข้าวโพด แล้วใช้ที่ตักไอศครีม (ice cream scoop) ขนาดกลาง ตักใส่พิมพ์ ประมาณ 3 ใน 4ของพิมพ์ โรยด้วย cornmeal
อบมัฟฟิน ประมาณ 12-15 นาที (แต่ที่ทำเองใช้เวลา 17 นาทีค่ะ), จนเหลืองสวย; พอกดเบาๆ ก็จะเด้งนิดๆ นะคะ เสริฟ ตอนร้อน (อร่อยที่สุดก็ตอนนี้ละค่ะ).
Tip จากหนังสือ: ตัวแป้งที่ผสมแล้ว นำไปแช่ตู้เย็น (ใส่กล่องปิดให้ดีนะคะ)จะอยู่ได้ 3 วัน แต่เวลาอบต้องเพิ่มเวลานิดหน่อยค่ะ ประมาณ 3-5 นาที เพราะตัวแป้งจะเย็นกว่าปรกติค่ะRecipe from:"The Pastry Queen: Royally Good Recipes from the Texas Hill Country's Rather Sweet Bakery & Cafe" by Rebecca Rather and Alison Oresman

KENTAROS CHEESE CAKE

KENTARO’S CHEESE CAKE
20 cm cake ใน pie pan

Cream cheese, (ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้นิ่มสักพักนะคะ) 200g
เนยจืด 40g
น้ำตาล 40g
ไข่แดง 3
น้ำมะนาว 1 tablespoon
ผิวมะนาว นิดหน่อย
แป้งเค้ก (ร่อน) 30g
ส่วนผสม Meringue
ไข่ขาว 3
น้ำตาล1 tablespoon
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C. ทาพิมพ์ด้วยเนย.
ตี cream cheese และเนยด้วยกัน ในชามขนาดกลาง ด้วยมือ (ok, ไม่ต้องก็ได้นะคะ ถ้าไม่อยากใช้มือเหมือน Kentaro). เมื่อ cheese และเนยเข้ากันดี ใส่น้ำตาล และตีให้เข้ากัน เทไข่แดงใส่ลงไป อย่างช้าๆ จนเข้ากันเนียนดี ใส่น้ำมะนาวและเปลือกมะนาว ใส่แป้งเค้ก พักไว้
ทำ meringue โดยใส่ไข่ขาวลงในชามสะอาด ตีด้วยที่ตีไข่จนเป็นสีขาวฟู ใส่น้ำตาล แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
ใส่ 1/3 ของmeringue ลงในส่วนผสมของ cream cheese mixture ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ส่วนที่เหลือของ meringue ลงตะล่อมให้เข้ากันดี เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
ทำเข้าอบ 40-45 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองสวย และเค็กพองฟู (แต่จะยุบตัวลงหลังจากเอาออกจากเตานะคะ)
เสิร์ฟพร้อมกับfruit compote, jam, preserve หรือ fruit topping ก็ได้นะคะ ตามใจชอบ
Recipe from:バーンと、うれしいおやつby ケンタロウ

มาเดอรีน

มาเดอรีน 24 อัน

200 g เนยจืด
200 g แป้งเค้ก
6 g ผงฟู
1/8 tsp เกลือ
150 g ไข่
200 g น้ำตาลทรายละเอียด
1 tsp pure vanilla extract

ละลายเนย แล้วปล่อยให้เย็นในขณะที่เริ่มทำ batter ค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในชามขนาดกลาง พักไว้

นำไข่ใส่ลงในชาม แล้ววางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ (เดือดนิดๆพอ แล้วอย่าให้ก้นชามติดกับน้ำนะคะ) ตีด้วยที่ตีไข่ไฟฟ้า ที่ความเร็วปานกลาง จนไข่ขึ้นฟูเป็นสามเท่า โดยเมื่อยกที่ตีขึ้นจะเป็น thick ribbon (ไม่รู้จะแปลเป็นไทยว่ายังไงค่ะ) ใส่วานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน

เทครึ่งส่วนของไข่ลงในแป้ง ใช้ที่ตีไข่คนพอให้แป้งแฉะ แล้วเทไข่ทั้งหมดลงไป (ส่วนผสมจะดูเละๆ หน่อยค่ะ) ใส่เนยที่ละลายไว้ (แป่งเป็น 5-6 ครั้ง) ผสมให้เข้ากันดี (แต่อย่ามากไปนะคะ) ปิดด้วยพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190°Cทาเนยที่พิมพ์ Madeleineขนาด12-mold หลุมสองอันแล้วโรยด้วยแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก (อย่างที่บอกค่ะติดแบบไม่ออกเลย ต้องระวังค่ะ)

ตักมาเดอลีนใส่ลงในพิมพ์ ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนสีเหลืองสวยกด แล้วไม่ยุบระวังอย่า overbake นะคะเพราะมาเดอลีนจะแห้งเกินไปนำออกจากเตา เคาะออกจากพิมพ์ พักไว้ที่ตะแกรง หรือทานเลยค่ะ อร่อยดี

ช็อคโกแลตมูส

ช็อคโกแลตมูส
ก็รู้นะคะว่าในโลกนี้มีคนที่ไม่ชอบช็อคโกแลตด้วย แต่สำหรับตัวเองแล้วเวลวทานช็อคโกแลตมูสสักถ้วย จะรู้สึกมีความสุขขึ้นมาทันทีเลยค่ะ ส่วนใหญจะชอบทำใส่ถ้วยพลาสติกเพราะว่าเก็บไว้ในตู้เย็นได้สะดวก แต่ว่าถ้าทำเตรียมไว้เลี้ยงเพื่อนๆ ก็แนะนำว่าใช้ถ้วยสวยๆก็ดีนะคะ cocoa mass เป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ ช็อคโกแลตมูส มีรสชาติดีค่ะ สูตรนี้ทำง่าย(เช่นเคย) และถ้าทำให้เด็กๆทานไม่ต้องใส่ rum ก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน

Chocolate Mousse
ช็อคโกแลตมูส ได้ 4ถ้วย

ช็อคโกแลตDark Chocolate (50% cocoa mass) สับ 100 g
ช็อคโกแลตDark Chocolate(70% cocoa mass) สับ 60 g
น้ำตาล 40 g
ไข่ 145 g
Cream (43% fat content) 175 ml
Dark rum 2 tsp
เกลือ นิดหน่อย

ใส่ ช็อคโกแลต ลงในชามที่ทนร้อนได้ ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก แล้ววางชามที่ใส่ช็อคโกแลตไว้ด้านบน (ระวังอย่าให้ชามโดนน้ำนะคะ) พอละลายแล้วนำขึ้นมาพักไว้
ใช้ที่ตีไข่ไฟฟ้า ตีไข่กับน้ำตาลในอ่างผสมใบใหญ่ให้ขึ้นฟู (จนเกือบขาว) ใช้ช้อนคันใหญ่ใส่ช็อคโกแลต ที่ละลายแล้วลงไป พร้อมกับรัม (ถ้าใช้) แล้วตะล่อม ครีมที่ให้ขึ้นเล็กน้อยให้เข้ากับไข่ให้ทั่ว ่

เทลงในถ้วยขนาด 250 ml (1 cup) แช่เย็นประมาณ 2ชั่วโมง หรือจนอยู่ตัว เสิร์ฟพร้อม whipped cream และช็อคโกแลตขูดand garnish with grated chocolate.

ปล: ที่ใช้อยู่ใช้ถ้วยพลาสติดมีฝาปิดค่ะ

คัพเค้ก รสช็อคโกแลต และกาแฟ MEZZO MEZZO CUPCAKES

คัพเค้ก รสช็อคโกแลต และกาแฟ MEZZO MEZZO CUPCAKES
คัพเค้กเหมาะกับปาร์ตี้มากๆค่ะ และในวันนี้ขอแนะนำ Mezzo Mezzo cupcakes คัพเค้ก รสช็อคโกแลตและกาแฟ หน้าตาสวย จากหนังสือ:Cupcakes Galore ค่ะ เมื่อคืนนี้นั่งอ่านก็ คิดว่านี้ละใช่เลย ที่อยากได้ รสช็อคโกแลตและกาแฟ เป็นรสชาติที่หลายๆคนชอบอยู่แล้ว แล้วคัพเค้กสูตรนี้ก็เหมาะกับทุกปาร์ตี้ เลยค่ะ สูตรนี้ไม่หวานจัด แต่ได้ รสชาติของช็อคโกแลตและกาแฟแบบเต็มๆ ยิ่งเพิ่ม ช็อคโกแลตและกาแฟ ครีมเข้าไปด้วย (รสชาติของครีมเหมือนไอศครีมกาแฟเลย อร่อยมากๆ) ถ้าไม่อยากทานครีม แค่คัพเค้ก ก็อร่อยค่ะ แต่ถ้าทานพร้อมกับ ครีมก็จะอร่อยขึ้นอีกเยอะเลย
MEZZO MEZZO CUPCAKES
(คัพเค้ก รสช็อคโกแลต และกาแฟ)
ทำได้16 อันค่ะ

1⅓cups (190g) แป้งอเนกประสงค์
2 teaspoons ผงฟู
1 teaspoon เบกกิ้งโซดา
1 teaspoon เกลือ
½ cup (50g) ผงโกโก้
1 cup (210g) น้ำตาลทรายแดง
3 tablespoons กาแฟสำเร็จรูป (instant coffee powder)
½ cup/1 stick (60g) เนยจืด ละลายแล้วทิ้งให้เย็น
2 ฟอง ไข่
1 cup sour cream

CHOCOLATE WHIPPED CREAM FROSTING
1 cup heavy whipping cream, แช่เย็น
3 tablespoons น้ำตาล
1 tablespoon ผงโกโก้
1 tablespoon กาแฟสำเร็จรูป (instant coffee powder)

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F.

ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้

ใส่เนย ไข่ และ sour cream ลงในชาม แล้วใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในชามที่มีของแห้งอยู่ คนเร็วๆ ด้วยช้อนอันใหญ่ (หรือพายยาง)จนเข้ากันดี
ตัก ใส่ลงในพิมพ์ ที่ใส่ถ้วยกระดาษไว้ ให้อยู่ประมาณ ⅔ของถ้วย อบประมาณ 15-20 นาที หรือ จนเมื่อใช้ไม้จิ้มไปตรงกลางแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา

นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น

ระหว่างนี้เตรียม frosting โดย ใส่ครีม, น้ำตาล, ผงโกโก้ และ กาแฟสำเร็จรูป ลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นจน น้ำตาล, ผงโกโก้ และ กาแฟสำเร็จรูป ละลาย แล้วจึงนำออกมาตีจนขึ้นฟู ตั้งยอดได้

แต่งหน้าเค้กก่อนเสิร์ฟ

สูตรคัพเค้กจาก:Cupcakes Galore

เค้กกล้วยหอม

เค้กกล้วยหอม

ส่วนผสม
กล้วยหอมบด 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู 3 ช้อนชาโ
ซดาทำขนม 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 5 ฟอง
แป้งเค้ก 3.5 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
นำแร่งหรือตะแกรงตาถี่มาร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และโซดา ร่อน 3 หนเพือให้เกิดโฟรงอากาศ ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วเทกล้วยหอมลงไป ตีลงขึ้นฟูแล้ว ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ค่อยๆเทลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมทั้งหมด ลงพิมพ์สี่เหลี่ยม อบด้วยเตาอบอุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 45 นาที จะได้เค้กกล้วยหอม และแต่งหน้าได้เมื่อเย็นแล้ว (ดูวิธีผสมครีมแต่งหน้าได้ในตอนท้าย)

Chocolate Cookie

Chocolate Cookie

ส่วนผสม
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400กรัมหรือถ้วย โซดาไบคาร์บอเนต 1ชช.
2.เกลือป่น 1ชช.
3.ผงโกโก้ 1/4ถ้วย ( 15กรัม )
4.เนย 300 กรัม (1 1/2ถ้วย )
5.น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1 1/2ถ้วย
6.ไข่ไก่ 1 ฟอง
7.ถั่วลิสงคั่วสุกซอยบางๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี โซดาไบคาร์บอเนต เกลือป่น ผงโกโก้ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
2. คนเนยกับน้ำตาลป่นจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ คนต่อไปให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมของแป้ง ( ข้อ 1 ) ลงในส่วนผสมของเนย ( ข้อ 2 )
4. ตัดใส่พิมพ์กดให้เป็นลวดลายตามต้องการ หรือจะตักหยอดลงในถาดที่ทาเนยขาวก็ได้ แล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสงพองาม
5. นำเข้าอบ ประมาณ 12-15 นาที ใช้อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
เทคนิค
-โซดาไบคาร์บอเนต เป็นตัวช่วยทำให้ขนมฟฟู แล้วยังช่วยเพิ่มสีโกโก้ให้เข้มขึ้นด้วย
-คุกกี้ทุกชนิด จะเปลี่ยนเนยเป็นเนยเทีียมหรือมาการีน ได้ ใน กรณีที่ไม่ชอบกลิ่นเนยหรือ จะผสมเนยและมาการีนอย่างละครึ่งได้

Butter Cookie

Butter Cookie

แป้งสาลีร่อนแล้วตวง 2+1/ 2 ถ้วย ไ
ข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยสด 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย
วานิลา 1 ช้อนชา


1. คนเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีม
2. ใส่ไข่ลงในครีมทีละฟอง คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งทีละน้อยลงในครีม คนตะล่อมเบา ๆ ใส่วานิลา คนพอเข้ากัน
4. ตักส่วนผสมแป้งที่ได้ใส่กระบอกกดคุกกี้ กดเบา ๆ ลงบนถาด(ห้ามทาไขมันบนถาด) ให้เป็นดอกเท่า ๆ กัน โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว นำเข้าอบด้วยไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 12 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง แซะออกจากถาด วางบนตะแกรงให้เย็น เก็บใส่กล่องมีฝาปิดสนิท

คุกกี้ เป็นขนมที่ดูเหมือนว่ามีวิธีการทำค่อนข้างง่าย แต่ก็ต้องอาศัยเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำบ้างเหมือนกัน ตั้งแต่เรื่องการตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ถ้าเราใช้เวลาในการตีส่วนผสมนี้มากเกินไป จะทำให้คุกกี้ขยายตัวมากเกินไปเวลาอบและเนื้อคุกกี้ที่ได้ก็จะมีลักษณะเปราะหักง่าย ในทางกลับกันหากตีน้ำตาลกับเนยน้อยเกินไป คุกกี้ก็จะบีบยาก อบเสร็จแล้วก็จะได้คุกกี้ที่มีเนื้อแข็ง การผสมแป้งกับส่วนผสมเนยก็เช่นเดียวกัน หากใช้เวลาในการผสมแป้งนานเกินไปก็จะทำให้คุกกี้เหนียว ดังนั้นเวลาเราผสมแป้งจึงควรใช้วิธีตะล่อมเบา ๆ ดีกว่า หรือถ้าใช้เครื่องก็ต้องใช้ความเร็วน้อยที่สุดของเครื่อง การเลือกใช้น้ำตาลในการทำคุกกี้นั้น ถ้าใช้น้ำตาลทรายก็จะได้คุกกี้ที่มีเนื้อหยาบและกรอบร่วนกว่าคุกกี้ที่ใช้น้ำตาลไอซิ่ง เพราะคุกกี้ที่ใช้น้ำตาลไอซิ่งนั้นเนื้อคุกกี้ที่ได้จะมีความกรอบแข็งกว่าใช้น้ำตาลทรายทำแต่ให้ความหวานที่น้อยกว่า ระดับความร้อนของไฟที่ใช้อบคุกกี้นั้นควรจะอยู่ระหว่าง 300 - 350 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าใช้ไฟต่ำกว่านี้ คุกกี้จะขยายตัวมากเกินไป

ย้ายบ้าน

ประกาศย้ายบ้านนะคะ บ้านนี้ยังคงอบอุ่นเหมือนเดิมแต่ย้านไปอยู่ที่ moji-creamania.bloggang.com นะคะ แวะมาทักทายได้ สำหรับคนหลงทาง